קוניאק מוערך על פירותי עדין פירותיארומה וטעם טעם נעים. עם זאת, לא כל האנינים של משקה אלכוהולי זה יודע איפה, איך וממנו מה זה מיוצר. לא פחות חשוב הוא השאלה מה מייחד את ההרכב של קוניאק של איכות שונים המותגים, כיצד לקבוע את הבחירה ולא להיתפס מזויף.
בעבר, עבור תחבורה קלהיין ענבים על ידי הים למדינות אחרות, ייננים יזמים החלו להשתמש במתקן זיקוק. בתהליך הזיקוק התקבל משקה חזק, שתוכנן מאוחר יותר לדלל במים. באופן בלתי צפוי מאוחסן בחביות עץ אלון זיקוק היה טוב יותר מאשר יין ענבים, שממנו הוא הושג. אז היה ברנדי.
קוניאק הוא סוג של ברנדי. הוא מיוצר גם על ידי זיקוק יין ענבים, אבל אז נשמר חביות אלון. יש לשים לב לתנאים חשובים. ראשית, חומר הגלם לייצור של המשקה יכול להיות ענבים ממספר זנים ספציפיים.
שנית, קוניאק הוא מוסדר בהחלטתהליך הייצור, סטייה קלה שממנו אין לתת ליצרן את הזכות לתת למוצר שלו שם כזה. השלישי, וכנראה את התנאי החשוב ביותר - מקום הייצור של המשקה חייב להיות העיר הצרפתית של קוניאק.
היום קוניאק נקרא ברנדי,לא רק בצרפת. במקביל במדינות שונות על מנת לתת משקה כזה שם, יש דרישות שונות, בגלל מה הרכב הקוניאק עשויים להיות שונים. לדוגמה, החשיפה שלה או כמה קרוב התהליך הטכנולוגי של הייצור שלה כדי המקורי אחד יכול להילקח בחשבון.
עם זאת, אין להכחישה כיקוניאק זה חייב לכלול רק את התזקיק, שנוצר מן הקציר שנקטפו הכרמים בעיר הצרפתית של קוניאק. לכן, אם המשקה נעשה בחלק אחר של העולם, זה ברנדי. במקרה זה, משקה אלכוהולי יכול להיות באיכות גבוהה, לא נחות במיוחד המשקה הצרפתי המקורי.
אוניה בלאן הוא מגוון ענבים הראשיייצור של קוניאק. גם לפעמים משמשים קולומברד, Montil ו Folly Blanche - הם מייצרים משקה אינטנסיבי יותר, אבל הם יותר קשה לגדול. תקופת הבציר מן המטעים קוניאק הוא בין 15 נובמבר 31 מרס.
לאחר זיקוק כפול תוססמיץ ענבים, לקבל משקה כי לאחר 30 חודשי שהייה בחביות עץ אלון יהפכו קוניאק אמיתי. מה יש בהרכב של קוניאק, למעט זיקוק ענבים? שום דבר. בניגוד ברנדי, את המשקה הצרפתי אין יותר לחלוטין תוספים.
טעמים אלה או טעמי טעם אחריםלתת קוניאק מרכיבים כימיים שנוצרו במהלך התסיסה זיקוק של מיץ ענבים, התיישבות בחביות עץ אלון. מה צריך להיות הרכב של קוניאק - משקה צרפתי אמיתי - מוסדר בקפידה על פי החוק. כדי לקבוע את איכות המשקה, היחס בין כל מרכיביו הכימיים נמדד.
הניחוח והטעם של הקוניאק תלויים בכךרכיבים כגון אלכוהולים, חומצות, אלדהידים, אתרים, טאנינים. בעזרת ניתוח כימי, נקבע אם תרכובות הקוניאק כלולות בהרכב, אשר לא צריך להיות שם, והאם את יתרת הרכיבים האחרים לא מופרע. זהו אחוז שונה של אלכוהול, חומצות, aldehydes ו ethers כי יוצרת וריאנטים שונים של משקה זה האליטה.
יותר טאנינים חברקוניאק, גבוה יותר הם מוערכים. וזה גורם תלוי לחלוטין ההזדקנות בחביות עץ אלון. קוניאק עם ההזדקנות עד 5 שנים נקראים קוניאק רגילים. הגיל של קוניאק אלה משתקף בצורה של כוכבים על התווית. אם כמה רוחות קוניאק היו מעורבים להכנת שלה, אז את מספר הכוכבים שהוקצו לו משקף את הסיבולת של הצעיר מהם.
כדי לציין את הגיל של קוניאק,חל גם סימון מיוחד. לפיכך, סימון מיוחד מאוד (VS) מצביע על חשיפה של שנים, Superior - תלת-שנתי, מאוד Superior חיוור עתיק (VSOP) - על ארבע שנים, מאוד מאוד Superior חיוור עתיקה (VVSO) - חמש שנים ו עתיק במיוחד (XO) - בת שש שנים או יותר .
קוניאק כי התיישבו בחביות אלון 6 ויותר שנים נקראות וינטאג '. אלה הם היקר ביותר יקר ערך ענבים אלכוהוליים כי יש שמות משלהם. סיווג עבור קוניאק מעל 6.5 שנים הוא בדרך כלל לא מוחל. קטגוריה נפרדת היא קוניאק אספנות, שגילו יכול להיות שווה לעשרות שנים.
איכות קוניאק ניתן לקבוע שלהעקביות, צבע וריח. משקה טוב צריך להיות צפיפות קטנה ושמנים, ניקוז, זה משאיר עקבות ברורים. בהתאם לכמות הטאנינים המהווים חלק מהקוניאק הצרפתי, האחרון יכול להיות גוונים שונים. עם זאת, זה תמיד צריך להיות שקוף לחלוטין. כדי לבדוק את זה, אתה צריך להשאיר טביעת אצבע על הזכוכית, ולאחר מכן בצד השני דרך המשקה לנסות לראות את זה. אם אתה לא יכול להבין - את האיכות של קוניאק ספק.
ניחוח של משקה באיכות גבוהה האליטה צריךלשנות כאשר אינטראקציה עם האוויר. לאחר קוניאק מתנדנד בזכוכית, הערות אלון מאפיין אותו בהתחלה מוחלפים פירות או פרחים הערות. אם הטעם של המשקה בולט מדי, זה עשוי להצביע על איכות ירודה. למרבה הצער, הצרכן הממוצע הוא לעתים קרובות מסוגל להבחין בין באיכות גבוהה, ולכן יקר יותר, קוניאק מזיוף זול שלה.
לפני הקנייה, להפוך את בקבוק הקוניאק:אם הבועות הגדולות מופיעות לראשונה, זה מציין עקביות נכונה של המשקה. בדוק כי אין משקעים. זכור תכונה זו: קוניאק טוב לא בקבוק בבקבוק של צורה פשוטה. מפיקים של מוצרים באיכות גבוהה באמצעות עיצוב בקבוק קוניאק יוצא דופן מנסים לא רק כדי למשוך את הקונה, אלא גם כדי למנוע את המראה של זיופים.
תווית על בקבוק ברנדי באיכות גבוההתמיד מודבק בצורה חלקה ויש לו מראה הגון. הטקסט המוטל עליו צריך להכיל את כל המידע הדרוש: קומפוזיציה, סיבולת, כוח, מפיק, וכו 'הרכב הקוניאק לא צריך לכלול שום דבר, למעט רוחות ברנדי מועשר טאנינים.
המותגים הפופולריים ביותר של קוניאק הם:"הנסי", "Courvoisier", "מרטל", "רמי מרטין". הרכב אלכוהולי של קוניאק "הנסי" תלוי ברמה בה תופסת בסיווג האחיד. לדוגמה, עבור מעמד V.S. מאופיין יותר 40 Eaux כדי V. ס O. פ - 60, ובמשך X. O. - יותר מ 100.
חברת "קורבוי" מייצרת כתריסרזנים של קוניאק, לא בלעדי. אין לה כרמים משלה. ברנדי ברנדי מאופיין על ידי רוך מיוחד ניחוח פירותי. הבית קוניאק "רמי מרטין" היום הוא הבעלים של המניות הגדול ביותר של אלכוהול ברנדי.
כדי להעריך את הטעם של ברנדי טובחשוב ליצור אווירה מתאימה. צריך להרגיש נחמדות ואצילות, איפוק ועידון. במילה אחת, ברנדי לא מתאים לכל אירוע. לפני ההגשה, המשקה לא צריך להיות מקורר - בטמפרטורת החדר, ארומה מעולה שלה מוצג בצורה הטובה ביותר.
באופן מסורתי, קוניאק משמשמשקפיים רחבים על רגל קצרה עם ראש צרה. הוא האמין כי קיבולת זו מאפשרת לך לחוות את הניחוח בשל החימום שלה מן החום של היד ואת ההתמדה של אדים בתוך הזכוכית. לאחרונה, זה לא נחשב טופס רע לשרת קוניאק במשקפיים על רגליים גבוהות וללא קירות צרים. במיכל כזה, ניחוח של המרכיבים של ברנדי טוב ייפתח לחלוטין בשל אידוי מהיר באינטראקציה עם חמצן.
כל ריח של ניחוחות ברנדי באיכות גבוההאלה gourmets מוערכים בשלושה שלבים: במרחק של 15-20 ס"מ, על הקצוות של הזכוכית ובתוך הכוס. שותים אותו לגימה קטנה, דוחפים לאט את הנוזלים על הלשון. אחרי כל לגימה ליהנות טעם לוואי, אשר שונה באותו אופן כמו הרכב של קוניאק שונה.
קוניאק נלקח בדרך כלל לאחר הארוחות, בשילוב עםמוצרים שאין להם טעם בולט מדי ריח. לדוגמה, כדי להדגיש את הטעם הייחודי שלה יעזור גבינה קשה, פירות ים, בשר, מוצרים מתוקים וקפה.
מספר רב של רוחות היוםניתנה מחוץ לחוק עבור קוניאק. בעוד המשקה הזה צריך להיות מיוצר רק בצרפת, לפחות שלוש שנים בחבית אלון ולא יש כל זיהומים זרים. כדי לקבל הנאה אסתטית אמיתית, להיות קשובים לבחירה של קוניאק.
