פאי שזיף מהעיתון "ניו יורק טיימס": מתכון קולינרי עם תמונה

על השולחנות של עקרות בית רבות ברחבי העולם בסתיויש עוגה עם שזיפים וקינמון. למה זה כל כך פופולרי מאיפה זה בא, נספר במאמר זה, יחד עם מתכון קלאסי כמה וריאציות.

קצת היסטוריה

כפי שהשם מרמז, המראה של העוגה לאללא התערבות העיתון האמריקאי המפורסם ביותר. נראה, מאז 1983 "ניו יורק טיימס" פירסם את המתכון של אפייה זו פרי. כמובן, לא ביוזמתם - המערכת של העיתון הוצפה במכתבים הדורשים להחזיר את המתכון. וכך במשך 12 שנים. כתוצאה מכך, עורך מדור הבישול לא יכול היה לסבול זאת ואמר לקוראים כי השנה (1995) תהיה האחרונה, ואם הם רוצים להמשיך לאפות מרשם, ואז לחתוך אותו לתלות אותו על המקרר שלהם.

מה כל כך טוב בעוגת השזיפים הזאת מהעיתון"ניו יורק טיימס"? אנו נספק מתכון קולינרי למטה, ואתה להכין ולהסיק מסקנות לגבי ההצדקה של ההייפ. אמנם, אנו מודים בכנות ואומרים בבת אחת - זה שווה את זה, כן.

אנחנו גם להראות ולספר איך להיות אלה שלא אוהבים שזיפים (או רוצה מגוון), לאחר מכן אנו נותנים שיפור, קל, אבל לא פחות מתוקים אפייה מתכון.

פאי שזיף מעיתון "ניו יורק טיימס". מתכון

והנה הוא! לקבלת פינוק, קח:

• מלח - 1 קמצוץ;
• סוכר (1) - 400 גרם;
• סוכר (2) - 2 כפות. כפות;
• שזיף שחור - 24 חתיכות;
• קמח - 500 גרם;
• ביצים - 4 חתיכות;
• חמאה - 240 גרם;
• אבקת אפייה - 2 כפית;
• קינמון - 2 כפיות ללא שקף;
• ונילין - שקית אחת.

איך לבשל

אפייה של כמות זו של מוצרים מתקבלרבים! אבל אנו ממליצים לא לשמור ולהכין עוגת שזיפים מן העיתון "ניו יורק טיימס" בקנה מידה שצוין. אתה תמיד יכול להקפיא עודפים, ולאחר מכן לחמם תנורי מיקרוגל - הטעם יהיה טרי כמו הטעם.

1. טופס תחתון עם קוטר של 28-30 ס"מ מכוסה נייר אפייה.
2. מחממים עד 175 תנורים ^oC
3. שוטפים את השזיפים, מנקזים ומחלקים לשניים, מסירים את האבן.
4. לטאטא את החמאה עם סוכר (1) ומלח עד שתיקה.
5. אל תפסיק להקציף, הוסף ביצים אחת בכל פעם.
6. במנות, מסננים קמח עם אבקת אפייה לתוך בצק, בכל פעם לערבב ביסודיות להומוגניות.
7. שים את הבצק שהתקבל בתבנית, להחליק אותו.
8. מכניסים את הבצק על הבצק זה לצד זה, בלי ללחוץ - במהלך תהליך האפייה הבצק עצמו יעלה סביב הפרי.
9. מערבבים קינמון עם סוכר (2) ומפזרים את פני השטח של העוגה בשפע.
10. אופים את העוגה 50 דקות. על הנכונות, לבדוק את זה על ידי חבטות אותו עם קיסם - זה צריך לצאת יבש.
11. מוציאים עוגת שזיפים מהניו יורק טיימס מהתנור ומאפשרים לה להתקרר לגמרי.

Lycabetism

כדי שהעוגה תצליח, אנו ממליצים לשקול את הנקודות הבאות:

• כל המוצרים עבור הבצק צריך להיות באותה טמפרטורה. בשביל זה כדאי לשים אותם שעה לפני הבישול;
• אין להפחית את כמות הסוכר במתכון.כן, זה אולי נראה כי זה יותר מדי, אבל יש צורך להבין כי השזיפים להיות חומצי במהלך הטיפול בחום. 400 גרם של סוכר שומרת על מאזן הטעמים;
• אין להגביר את הטמפרטורה שבההכנת פאי, גם אם אתה ממהר. יש לו מספיק לחות מן הפרי, ולכן חום גדול יגרום לאפייה להסמיק יתר על המידה, להישאר בתוך אפוי קצוץ.

פאי אגדי עם שזיפים בדרך חדשה

אתה רוצה משהו יותר קל? ומבשלים וריאציה זו של העוגה. החלפנו אותו בחמאה לשמנת שומן (33% לעומת 82%) והוסיפו סוכר חום ליותר קרמל:

• ביצים גדולות - 3 חלקים;
• קמח - 250 גרם;
• מלח - קמצוץ;
• שמנת עם תכולת השומן של לא פחות מ 33% - 350 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• אבקת אפייה - 2 כפית;
• שזיף שחור - 24 חתיכות;
• קינמון - 2 כפית.
• ונילין - שקית אחת;
• סוכר חום - 2 כפות. כפות.

בישול?

הכנת פאי השזיפים "ניו יורק טיימס" בדרך חדשה:

1. תבנית אפייה בקוטר של 28 ס"מ מכוסה בנייר אפייה.
2. מחממים את התנור ל 170 ^oC
3. שוטפים את השזיפים, מנקזים ומחלקים לשניים, מסירים את האבן.
4. לטאטא את הקרם לשיא מוצק ולשים במקרר לזמן מה.
5. מנפים קמח מעורבב עם אבקת אפיה דרך מסננת.
6. להפריד את הלבנים והחלמונים.
7. מקציפים לבנים עם קמצוץ של מלח עד לשיא רך.
8. ממשיכים לנצח, מוסיפים סוכר עד הסנאים להיות גמיש להחזיק את הצורה.
9. גם מכות, מוסיפים חלמון אחד וניל. תקבל מסה עבה של צבע צהוב חיוור.
10. מערבבים בקצפת, בזהירותלשה עם מרית כלפי מעלה, כך הבצק לא נופל. זה מאוד חשוב, כי אחרת העוגה שזיפים (צילום) לא יהיה רך מספיק אוורירי.
11. בשני שלבים מוסיפים קמח עם אבקת אפייה לבצק, ממשיכים ללוש מלמטה למעלה עד חלקה.
12. מכניסים את הבצק בצורה אחידה.
13. ממרווחים מעל חצי שזיפים לחתוך.
14. מערבבים את הקינמון עם סוכר חום, מפזרים בשפע את העוגה.
15. התנור זהה למקור. מגישים, מגניב לגמרי.

רק עוגת שזיפים טעימה. מתכון צעד אחר צעד

כן, זה רחוק מן הנושא של המאמר, אבל תאמין לי, עבור סתיו קר, עוגת שמרים חמימה היא בדיוק כמו טובה:

• חלב - 125 גרם;
• שמרים יבשים - 4 גרם;
• ביצה - 1 חתיכה;
• ונילין - שקית אחת;
• חמאה רכה - 40 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - קמצוץ גדול;
• קמח - 300 גרם;
• שזיפים - 500 גרם;
• סוכר חום - 6 כפות. כפות;
• סולת - 3 כפות. כפות;
• שוקולד לבן (קצוץ דק) - 60 גרם;
• קינמון - 1 כפית;
• חלמון - 1 חתיכה;
• מים קרים - 2 כפות. כפות.

הכנה

זוהי עוגת שזיפים טעימה!

עבור הבדיקה, מחממים את החלב, מוסיפים סוכר, מלח, שמרים, ביצים, מערבבים היטב.

יוצקים את הקמח המנופה ומערבבים עד לקבלת חלקה.

מוסיפים חמאה רכה ומערבבים שוב. הבצק יהפוך רך וגמיש.

לשים אותו בקערה, לכסות במגבת מטבח ולהשאיר במקום חמים במשך שעה. במהלך הזמן הזה, הבצק יגדל פי 2.

מערבבים סוכר חום, קינמון סולת עד חלקה.

מחממים תנור ל 180 ^oC

צורה עובש עם קוטר של 30 ס"מ נייר אפייה כך הקצוות לתלות. על ידי משיכת אותם, אתה יכול בקלות להוציא את העוגה סיים.

לשטוף שזיפים, יבש לחלק כל פרי לתוך 4 חלקים (אם הפרי הוא גדול, ואז לתוך 6 חלקים).

מחלקים את הבצק לשני חלקים - 2/3 ו 1/3 מכלל.

מגלגלים את רוב הבצק ומניחים אותו בתבנית, יוצרים את הצדדים.

מפזרים את הבצק עם חצי תערובת הקינמון.

שים פרוסות של שזיפים על גבי.

מפזרים את השזיפים בשוקולד לבן ובתערובת הקינמון הנותרת.

מרדדים את שאר הבצק, חותכים אותו לרצועות באותו רוחב ומניחים אותו על העוגה.

מכסים את העוגה במגבת מטבח ומניחים 20 דקות במקום חמים לעלות.

מערבבים את החלמון עם מים קרים ושומנים את הפאי עם תערובת זו.

מניחים את הצורה בתנור ואופים כחצי שעה לצבע אדמדם יפהפה.

אפשר להתקרר לצורה חמה, ולאחר מכן להסיר ולצנן לחלוטין על מתלה חוט, שוב מכסה עם מגבת.

אותה עוגה. אפשרויות מילוי

עוגת שזיפים מן העיתון "ניו יורק טיימס" הוא בצק טעים מאוד. אתה יכול להשתמש בו בנפרד שזיפים וקינמון באפייה, משלימים את השילובים הבאים המוצר:

• אפרסקים (נקטרינות), 3 חתיכות, פרוס, בתוספת 200 גרם של פטל;
• תפוחים 3 חתיכות, מכובה מעט עם צימוקים וחמאה;
• אוכמניות (אוכמניות) 300 גרם לכל בצק, צניחה של 1 לימון בבצק;
• 3 כפות. כפות של צ'יפס קוקוס בבצק, צנצנת אננס משומר - על הבצק;
• להחליף 3 כפות. קמח כפית עבור כמות זהה של קקאו לשים 300 גרם של דובדבנים על גבי הבצק;
• 1 קליפת תפוז בבצק, פרוסות 2 תפוזים מקולפים - על הבצק;
• 80 גרם שוקולד מריר קצוץ ו 10 סדינים כתושים של מנטה טרי בבצק.
</ ul </ p>