מתכון של באבא: הסודות של הטבחים המלכותיים

"באבא באבא" הוא שמו של אחדזנים של עוגות מתוקות. עכשיו אשת רום היא סוג של קונדיטוריה עצמאית. שם העוגה התקבל בשל העובדה כי לאחר אפייה זה צריך להיות רטוב עם סירופ רום.

הוא אמר כי Babu רום היה "הומצא" על ידי הפולניםהמלך סטניסלב לשצ'ינסקי. על פי האגדה, המלך, כועס שהעוגה שימשה לשולחן היה יבש מדי, טבל אותה ביין כדי לתת לה את הטעם הטוב ביותר, ובו-בזמן להפגין את כל המשרתים בחצרם את זעםם. לאחר מכן, כך החלו לפעול הטבחים המלכותי, אשר שמר על המתכון של אישה רום.

במאה ה XVIII, רום בבה רכשה את הרגלתודה רבה לשף הצרפתי המוכשר בריה-סוורן, שהמציא סירופ רום מיוחד לשיפויים. המתכון של האישה רום הפך מה שהוא מוכר לנו היום. קינוח הפך פופולרי מאוד בצרפת.

עכשיו האישה רום הפך להיות כמעט חלק התרבות הקולינרי שלנו. זה כל כך מוטבע היטב במסורות קולינריות סלאביות כי יחד עם עוגות הפך לאחד מנות הפסחא המסורתית.

איך לבשל בבה רום?

המתכון הקלאסי של אישה רום דורש הוראות קפדניות.

כדי להכין את הבצק, תצטרך:

קמח - 2.5 כוסות;

חמאה - 100 גרם;

סוכר - חצי כוס;

ביצים - 2 חתיכות;

שמרים - 20 גרם;

מלח - רצפת כפית;

קינמון;

צימוקים;

מים - 1.5 כוסות;

אבקת וניל - 2 גרם.

עבור סירופ אתה צריך:

קוניאק -1 כפית;

תמצית רום - 1 גרם;

סוכר - 2 כפות;

מים הם רבע כוס.

זיגוג לרום:

סוכר - 1 כוס;

מים - חצי כוס;

טבק - 20 גרם;

חמאה - 1 כף.

טכנולוגיה של הכנה

את הבצק שמרים הוא הכין בשיטה המקרטעת.כדי לעשות זאת, לחמם את החלב, אבל לא צריך להרתיח את זה, להוסיף שמרים, קצת קמח לשים אותו במקום חמים. לאחר שהבצק מתאים, מוסיפים חצי כפית מלח. אחד על ידי להכות את הביצים עם מרית עץ. לאחר מכן מוסיפים סוכר וחמאה רכה. עכשיו אתה יכול להזין את שאר הקמח. אתה יכול להוסיף קצת צימוקים. את הבצק יש ללוש בקפידה עם את חפירה ולשים שוב במקום חמים.

שים לב שהבצק לאישה רום דורש גישה זהירה מאוד: זה לא יכול להיות מוזז בחטף, השאיר טיוטות.

תן זמן למבחן לעלות, ואז לחלקאותו לחתיכות, בערך בגודל של חצי מאפייה. הצורה צריכה להילקח גלי עם צינור באמצע. לסוך את הטפסים עם חמאה, לפרוש את הבצק ולהניח בצד במקום חמים, כך שזה עולה. הבצק צריך להיות כפול. לאחר עוגות אלה ניתן לשים בתנור בטמפרטורה של 220 מעלות במשך כ 50 דקות.

מוכנים "נשים" מוסרים בקפידה מן הטפסיםלעזוב להתקרר. לאחר 10-12 שעות, את הקצה הצר של עוגות צריך להיות ירד לתוך הסירופ, ולאחר מכן שפך עליו עם מתוק. בתוך המתוק, אתה יכול להוסיף קקאו, ואז האישה תהפוך שוקולד.

האשה צריכה להתברר נהדר ויפה. עם זאת, למען השכנוע, אתה יכול לפזר אבקת סוכר על גבי זה.

באופן כללי, אישה רום לא יכול להתפארשפע של וריאציות בישול וקישוט. באבא היא אשה, כמו שאומרים. עם זאת, יש גם מתכון פשוט יותר עבור אישה רום, אשר נקרא דנית.

באבא "דנית"

מוצרים:

ביצים - 3;

סוכר - 150 גרם;

קמח - 150 גרם;

מיץ דובדבנים - 250 מ"ל;

רום - 3-4 כפות;

yolks - 2 חתיכות;

שמנת - 250 מ"ל;

עמילן - 1 כף.

הכנה:

מעבירים את הביצים עם סוכר, מכים אותם קצף.מוסיפים בעדינות קמח ללוש את הבצק. ממלאים את הבצק עם טופס מראש משומן. מניחים את הצורה בתנור ואופים עד להזהבה.

אישה-רום מוכנה להתקרר, טובלת במיץ דובדבנים, מעורבת ברום.

מקציף קרם על אמבט אדים, המשלב אותם עם חלמונים, רום ועמילן. לפני ההגשה, למעלה עם רוטב.