כדי לשלם עבור שירות של המלצר הראשי ברמה גבוההאולי לא כל מסעדה. וכמה מסעדנים מתחילים בדרך כלל לא רואים את הצורך של אדם זה. נוכחותו של המלצר הראשי במסדרון המסעדה כבר מדברת על איכות השירותים הניתנים כאן, על רמת השירות הגבוהה ביותר ועל היחס המיוחד לאורחי הממסד. אבל האם זה באמת באחריותו של המלצר הראשי רק ללוות את האורח אל השולחן וחיוך מסנוור?
המלצרית ד 'מברך את האורחים ומלווה אותםטבלה. בנוסף, תפקידיו כוללים ניהול ובקרה של מלצרים, סבלים, מאבטחים, ניקיון - בכלל, כל מי שעובד במסעדה, אך אינו שייך למטבח. המנהל מחליק מצבים של סכסוכים בין אורחים ומלצרים, ומנהל גם הדרכה של צוות.
כדי להיות מלצר הראשי, צריך להיותחינוך מיוחד וניסיון עשיר בעסקי המסעדות. עבודה זו היא גם פסגה של קריירה בכיוון זה או שלב ביניים בדרך לפתיחת המסעדה שלך.
המלצר הראשי הוא אדם שפשוט חייבלאהוב את עבודתם. אחרת, הוא פשוט לא יוכל לחייך בכנות לאורחים, לקבל את הביטחון ואת הכבוד של כוח האדם, כראוי להתמודד עם קונפליקטים אפשריים בקבוצה או עם האורחים. זה עובד מאוחר, ולעבוד בחגים. אתה לא יכול להיות חולה, אתה לא יכול להיראות רע, להיות מדוכא, מודאג לגבי הבעיות שלך. זה לא רק מנהל המסעדה, זה הפנים של המוסד, ועל הפנים חייב להיות ללא דופי.
תיאור התפקיד של המלצר כולל את הפריטים הבאים:
הדרישות המינימליות ביותר עבור פינה maitre הם השכלה משנית ניסיון וניסיון בעסקי המסעדה לפחות שנתיים.
מלון המלצרים הוא עובד מסעדה אשר:
רוב מוחלט של טוב headwaters הואמלצרים לשעבר. במהלך זמנו כמו מלצר, אתה יכול למצוא את "המטבח" של המסעדה מבפנים, את כל הדקויות, קשיים אפשריים. למד לעבוד עם אנשים, להתרגל ללקוחות מודיעים או סותרים. וכמה זמן ילך בדרך מן המלצר למלצר הראשי, תלוי בתכונות אישיות, חריצות ומזל. זה יכול לקחת כמה חודשים או כמה שנים. באופן אידיאלי, אם יש חינוך מיוחד - אוניברסיטה, מכללה, בית הספר הטכני, קורסים בתחום בישול או מתקני מסעדה. המלצר הראשי, שתפקידו קשור ישירות לעבוד עם מגוון רחב של אנשים, צריך להיות יציב מבחינה פסיכולוגית ויש לו כישורי מנהיגות. כל ניסיון של תקשורת עם לקוחות, עבודת צוות, בתנאים פסיכולוגיים לא נוח יסייע.
הוא מנהל את המסעדה לארבעהכיוונים: מכירות, הוצאות, איכות, כוח אדם. מנהל המסעדה הוא, קודם כל, המנהל. כך, המנהל כבר מומחה ברמה שונה לחלוטין. המלצר הראשי אינו מנהל את ההוצאות או את צוות המטבח, אינו אחראי לתוכן התפריט ואיכות המנות. הוא מנהל את איכות השירות, כמו גם מכירות באותה איכות, אבל הוא לא עושה תפריט, אינו אחראי על הרווחיות של המסעדה, אינו שולט על התקציב. רק ניסיון בעבודה לא מספיק כדי לגדול מן המלצר הראש למנהלי המסעדה, תצטרך חינוך מיוחד.
באקדמיות עסקיות יש מיוחדתוכנית להכשרת המלצרים ומנהלי המסעדות. מורים אינם תיאורטיקנים, אלא מתרגלים בעלי ניסיון רב שנים: מנהלים, מסעדנים, מלצרים ראשיים. השיעורים נערכים הן תיאורטית ומעשית עם השימוש בציוד המסעדה. ככלל, התלמידים הטובים ביותר, לאחר השלמת הקורס, מיד לקבל עבודה. חינוך משולם. המלצר הראשי הוא מקצוע מאוד מבוקש בשוק העבודה, והוא משלם טוב מאוד, כך שהכסף שיוקדש לאימונים יחזור מהר מאוד. אותו הדבר ניתן לומר על המומחיות של "מנהל מסעדה". עם מחקרים שקדני, עניין רב במקצוע, אתה יכול מהר מאוד להצליח בתעשיית המסעדה לגדול מתוך המלצר במסעדה בבית המלצר הראשי של מוסד ברמה גבוהה.
