אוזן מרסיי (אשר נקראת גם bouillabaisse), המתכון של אשר מורכב למדי וספציפי - צלחת סימן המטבח של פרובנס.
מרק buyabes: מתכון ותכונות הכנת מרכיבים למנה
בין הפרטים האופייניים שמבדילים זאתמזון בין מרק דגים אחרים, אתה יכול שם את הטיגון הראשוני של ירקות הכנה של פירות ים, אשר כלולים בהרכב שלה. אתה צריך קומץ מולים טריים בקליפות כמו שרימפס נמר רבים. זה טעים מאוד bouillabaisse (המתכון שבו כרוך משתנים את החומרים) עם צדפות, אבל אתה יכול לעשות בלי זה רכיב יקר. לגבי הדגים, באופן מסורתי המרק מכיל כמה סוגים שלה: גדולים וקטנים. אם אתה מכין bouillabaisse, המתכון שעדיין לא התאימו, ואז לקחת פורל גדול אחד קטן יותר בס.
ירקות למרק
יוצקים לסיר עם תחתית עבה של 2-3 st. l. של שמן זית. Narubite חצי ראשו של השום ולשים על שמן. לאחר מכן מוסיפים את הפטרוזיליה הירוקה הקצוצה. כאשר החומרים האלה הם שחומים, להוסיף 3 יח '. גבעול סלרי מגורר 250 גרם של שורש, ו 2 יח '. גזר מגורד צעיר. לאחר כיבוי ירקות אלה לזמן קצר, יוצקים בקבוק יין יבש לבן 50 מ"ל של סמבוקה לתוך המחבת. לאחר הבאת הנוזל לרתיחה, לטבול בו את תוצרי לוואי שנותרו מ חיתוך דגים שרימפס (פגז, ראש, וכו '). המרק צריך להיות מבושל משעתיים. תשמרי על זה שזה לא מבושל. הוסף מים לפי הצורך.
סיום הכנת bouillabaisse ריחנית
המתכון מהתמונה ישכנע אותנו שהמרק הזהציורי מאוד. המראה האטרקטיבי שלה מושגת על ידי הוספת ירקות וחתיכות דגים. מרק מוכן צריך לסנן, ולאחר מכן להוסיף פחית עגבניות במיץ שלה, פרוסות דגים פרוס, שרימפס צדפות, כמו גם פלפל חריף לפי הטעם. לאחר 15 דקות לכבות. מגישים לאחר המרק הוא חדור.
