קרוטונים פריך, מרק ארומטי עם פתקיין לבן ובצל מתוק. מרק בצל צרפתי נחשב מנה של המטבח הצרפתי מעולה, אבל מעטים יודעים כי ההיסטוריה של מוצאה שתחילתה בעידן של רומא העתיקה. בצל היו זולים, לא דרש תנאים מיוחדים לגידול, ולכן הפך את הבסיס של המטבח היומיומי לעניים.
המתכון העתיק האמיתי למרק בצל הוא פשוט, אבל המטבח הצרפתי הוא אלתור קבוע ניסויים, כך מתכונים של מרק בצל הם גדולים.
המתכון הקלאסי למרק בצל צרפתי
אנחנו צריכים: 100 גרם חמאה טרייה, 4-5 חתיכות של בצל לבן מתוק, כמה ראשי שום, חצי כוס יין לבן, 3-4 כוסות של בשר בשר דל שומן, 50 גרם. גבינה קשה מגוררת, עשב זית ומלח, כמה פרוסות של בגט טרי.
חותכים את הבצלים למחצית הטבעות. בסיר או בסיר עבה, מחממים את החמאה, מטילים את הבצל ושום כתוש, תוך ערבוב, ומבשלים מתחת למכסה על אש איטית במשך כ -40 דקות.
הכנת מרק בצל קל, אבל ישתכונה אחת - בצל מטוגנים במשך 40-50 דקות על אש נמוכה. בשלב זה יש תהליך של קרמליזציה של סוכר, אשר נמצא בכמויות גדולות בבצל. חשוב כי הבצל לא צריך להיות שחום עד חום! זה צריך להיות זהוב ורך.
ב בצל סיים, מוסיפים יין, שמן זית ותבשיל 10 דקות. אנחנו שופכים מרק, מלח, פלפל לפי הטעם והחום על אש קטנה, כך שכל הרכיבים מחוברים זה לזה.
פרוסות הבגט מיובשות או קלויים. כאשר מגישים, מפזרים מרק חם עם גבינה מגוררת, לחכות קצת .... ליהנות הטעם הגדול!
מתכון זה עבור מרק בצל, אם תרצה, יכול להיות "מנופח" עם כמה כפות של שמנת שמנת.
אנחנו צריכים:100 גרם חמאה טרייה, 3 כוסות של מרק בשר דל שומן, 4 חתיכות של בצל לבן מתוק, כוס גבינה קשה מגוררת, שליש כוס קמח, שמן זית ומלח, כמה פרוסות של בגט טרי.
חותכים את הבצלים לקוביות.בסיר או בסיר עבה, מחממים את החמאה, מטילים את הבצל ושום כתוש, תוך ערבוב, מתנועעים מתחת למכסה בחום בינוני למשך חצי שעה. מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב, גושים לא יוצרים, מוסיפים מרק, מוסיפים תבלינים ומרתיחים את האש על אש קטנה במשך 20 דקות.
הכנסנו גבינה מגורדת על פרוסות בגט, הכנסנו לתנור והמתנו עד שהגבינה תימס.
מרק בצל סמיך מוכן!
