על איזה שמן לטגן טוב יותר: עצה של טבחים

היום אנשים רבים לעבור מזון בריא,לסרב ממאכלים מטוגנים ושמנים. זה, כמובן, נכון, אבל לפעמים אתה רוצה לפנק את עצמך עם תפוחי אדמה מטוגנים, cutlets עסיסי, וכשאתה זוכר על chebureks ריחני, הרצון לשכוח מזון בריא מזונות בריאים מתעורר בכלל. בנוסף, אם יש חגיגה חגיגית, אין זה סביר כי האורחים שלך יסופקו עם ירקות קיטור עם מיץ לימון וחזה מבושל. לכן, היום נדבר על איך להפוך את מאכלים מטוגנים לפחות מזיקים. זה מאוד תלוי באיכות של המוצר עצמו, הטמפרטורה שבה משטח הטיגון יהיה מחומם, וגם על השמן שנבחר. בואו נעשה מחקר קטן וברר איזה שמן לטגן הכי טוב.

אשר חמאה לטגן טוב יותר

מה אנחנו בדרך כלל משתמשים בחיי היומיום

זה לא יהיה סוד שכל עקרת ביתיש בקבוק שמן חמניות. הוא משמש בעיקר לטיגון, נוסף לבצק, מתובל בסלטים. עם זאת, הקריטריון הראשון, אשר היווה את הבסיס של בחירה זו, היה עלות נמוכה וזמינות של מוצר זה. אם כבר מדברים על איזה סוג של שמן לטגן הכי טוב, אתה צריך לזכור כי שמן חמניות עדיף לא להשתמש בכלל במטבח שלך. האפשרות היחידה היא לקחת בקבוק קטן של שמן לא מזוקק, אשר מריח גרעיני חמניות, ולמלא סלטים, כלומר, להשתמש בו ללא חימום.

אנו בוחרים שמן: מה להתמקד?

אנחנו נחכה עוד קצת עם תשובה הראשיאת השאלה איזה שמן לטגן הכי טוב, כי איך לעשות את זה, להתמודד עם נושא אחר. רבים מאיתנו לימדו לנווט עד לנקודה של עישון. כלומר, ככל שהטמפרטורה עולה על השמן, לפני שהעשן מופיע מעל המחבת, כך פחות מסוכנת טיגון כזה, כל כך הרבה פחות קרצינוגנים ייווצרו. למעשה, זה לא המקרה בכלל. אנחנו צריכים לקנות את השמן, שהוא היציב ביותר, ואז לא תהיה כמעט שום סכנה ממנו. מה המשמעות של שומן יציב? כלומר, ההסתברות לחמצון חמצן היא מינימלית. בחירת איזה שמן לטגן טוב יותר, הקפד לשים לב לנקודה זו. חמצון חמצון היא תגובה כימית שבה רדיקלים חופשיים ותרכובות מזיקות אחרות נוצרות.

אשר שמן הוא הטוב ביותר עבור קלייה

סיווג השומנים

זה לא קשה כמו שזה נראה בהתחלהתצוגה. ישנם רק שלושה סוגים של שומנים, ולכן, כאשר מחליטים איזה שמן לטגן, אתה צריך לשמור את זה בחשבון. השמנים הבלתי יציבים ביותר הם רב בלתי רווי. הם לא יכולים לשמש לחימום ובישול. שיטה כזו יהיה להרוות את האוכל שלך עם רדיקלים חופשיים ולהגדיל את הסיכון לפתח מחלות כרוניות שונות. זה בעיקר חמניות, לפתית, תירס, בוטנים, שמן זרעי ענבים ועוד כמה.

הסוג השני הוא שומנים חד בלתי רוויים. באופן עקרוני, הם גם לא יציבים, ומוטב לא לחמם אותם בכלל. הנציג המפורסם ביותר של מין זה הוא שמן זית. מאוד שימושי, אבל אתה רק צריך להשתמש בו בצורה קרה. לבסוף, הסוג האחרון הוא רווי fats. הם אידיאליים עבור אפייה וטיגון, בקלות העברת חום. זה קרם, קוקוס, שמן מומס ודקלים, שומן מן החי. אם תבחר מהם, איזה סוג של שמן עדיף לטגן, אז דעות מומחים חילקו אותם כדלקמן. מלכתחילה שמן קוקוס. מוצר לא טיפוסי בהחלט עבור החנויות שלנו, אבל הוא מכיל 90% של שומן רווי, כלומר, הוא עמיד ביותר לחום. אבל זה לא הכל. זה יכול לשמור על הרעננות שלה לשנתיים, בנוסף, מכיל כמות עצומה של חומרים מזינים. שמן זה הוא רב תכליתי מאוד, אז אם אתה חושב איזה שמן צמחי עדיף לטגן, אז זו האפשרות האידיאלית, אשר לא רק לעזור לך פעם אחת. הקפד לבחור שמן אורגני מזוקק. האפשרות השנייה, המתאימה לחימום, היא כף היד. בחר שמן אורגני לא מזוקק.

אשר חמאה עדיף לטגן תפוחי אדמה

מזוקק או טבעי

מחלוקות בנושא זה ניתן למצוא די הרבה. היתרונות שלה הם אחד, ועוד. מזוקק אין טעם וריח, עם זאת, אין חומרים שימושיים בו. רק פלוס - מזוקק דורש טמפרטורה גבוהה יותר, כלומר נקודת עשן מגיע קצת יותר. עם זאת, כאמור, זה לא מבטיח לך את היעדר מסרטנים במזון. שמן מזוקק יש ניחוח וטעם בהיר, מה שאומר המנות שלך יהיה טעים במיוחד. אבל זה לא אוהב חימום אפילו יותר מטוהרים.

צ'יפס שימושי

למעשה, זה שטות, רוצה תועלתתפוחי אדמה - מחית או אופים בשרוול. אבל אתה יכול קצת להפחית את הפגיעה של מאכל זה טעים, ואז מתעוררת השאלה לגבי איזה שמן עדיף לטגן תפוחי אדמה. בחר קוקוס או כף היד, אם זה לא זמין, אז עדיף לעצור על cracklings או שומן מן החי. לא תקבל מנה רוצח של כולסטרול, והגוף ייקח את זה הרבה יותר טוב.

בעת הטיגון על שמן חמניות לא מבושלנוצר אקרילאמיד - חומר מסוכן. לכן, אם הבחירה של שומנים צמחיים מוגבל מאוד, אז לתת עדיפות שמן זית או במקרה הקיצוני ביותר חמניות מזוקק. אבל להוסיף את זה קצת, כי רק תפוחי אדמה לא לשרוף. על איזה שמן זית עדיף לטגן, אנחנו חושבים, זה כבר ברור ללא הערות נוספות, יש צורך להשתמש רק שמן מזוקק.

אשר חמאה עדיף לבשל cutlets

בשר ודגים

בשר מטוגן הוא טעים מאוד, אם כי הוא לאהוא מזון בריא. מצד שני, זה המוצר הדורש טיפול בחום ארוך, כלומר, השאלה מה שמן הטוב ביותר לטיגון בשר אין תשובה בכלל. כל שמן צמחי עם חימום ממושך וטמפרטורות גבוהות יהפכו למקור של חומרים מסרטנים. לכן, לפעול בצורה אחרת. האם המרינדה עם קצת שמן, אבל זה לא ממש משנה איך זה יהיה. הבשר יספוג אותו - ואתה יכול לטגן אפילו על גריל, אפילו במחבת יבשה.

כשאני מדבר על איזה שמן כדאי לטגן דגים, אני רוצה להביא את עצתם של שפים מנוסים: עדיף לפזר לימון ושמן זית ואז לאפות בשרוול.

על איזה שמן צמחי עדיף לטגן

קציצות

עסיסי ועדין, אלה כדורי בשר הם הכי הרבהאת הקורס השני הרגיל. אבל איזה סוג של חמאה היא הטובה ביותר עבור קליפות קולה - השאלה היא לא הקלה ביותר. העובדה היא כי הטכנולוגיה בישול דורש לחמם את המחבת למקסימום. בשל כך, קרום במהירות תופס וכל מיץ נשאר בפנים. יחד עם זאת, כדי לא לפגוע בבריאות שלך, עדיף לעשות בלי שמן צמחי, להחליף אותו עם שומן מומס היטב מחומם.

אשר שמן הוא הטוב ביותר לטיגון דגים

מוצרי בצק, chebureks ו פשטידות

כאשר בוחרים איזה שמן לטגן chebureks, לאלשכוח שאתה צריך לשנות את זה בכל פעם שאתה עושה חלק נוסף. אין להשתמש עמוק Fryers פעמים רבות ברציפות. האפשרות האידיאלית יכולה להיות תערובת של בשר בקר ושומן עם תוספת של שמן חמניות מזוקק. אם אפשר להשתמש באופן מלא שמן בישול, אז עדיף להשתמש בו.

אשר שמן עדיף לטגן בשר

טיפים בישול

אז, היום הפופולרי ביותר הואזית, חמניות ושמן פשתן. כמעט אף אחד לא משתמש זה האחרון לטיגון, כלומר יש לנו שני "מועמדים" על הכותרת של אחד מזיק ביותר. שמן זית צריך להרתיח הרבה יותר זמן, כך שהוא מתחיל ליצור חומרים מזיקים. טבחים מנוסים מייעצים לשפוך קצת מים למחבת לפני הטיגון, ואז להניח את כל המוצרים ולבסוף להוסיף את השמן. אתה יכול לנסות אפשרות אחרת: מטגנים במחבת יבשה, רק בסוף בישול הוספת שמן. ואל תשכחו לבחור מנות לא מקל טוב, כי אנחנו מוסיפים שמן בדיוק כך המוצרים לא מקל על פני השטח.

אהבתי:
0
איך מטגנים חצילים במהירות וטעים? מתכונים
איך לטגן דגים כראוי
טיפים פשוטים כיצד לטגן תפוחי אדמה
איך מטגנים דגים. כיתת אמן קטנה
כמה מטגנים את הפטריות בזמן? אנחנו נגלה!
האם אתה בטוח שאתה יודע איך לטגן עוף?
איך מטגנים פטריות - כמה שימושי
איך מטגנים קישואים?
אפשר לטגן בשמן זית
פוסטים מובילים
למעלה