לרוב מקרל מגיע לידיים שלנוקפוא. זה לטובה: יש תקווה כי כל helminths וטפילים אחרים הפכו קפואים. עובדה זו חשובה במיוחד כאשר אנו הולכים להרים את מקרל במי מלח, בדרך הביתה פשוט, לשפוך את חתיכות של דגים עם מלח. כלומר, כאשר אנחנו לא הולכים לחשוף את הדג כדי לחמם את הטיפול, לטגן או לרתיחה. מלחי מקרל בכוח של אפילו פילגש לא מנוסה, שגריר מוצלח של מקרל בבית יהיה, אם לציית במדויק את המתכון. Nedosol, כמו מלח, יקלקל את המנה.
לפני המלחה מקרל בבית, יש צורך להפשיר אותו. אם אחרי הכל, יש לך מזל, ואתה רכשת דגים צוננים או סתם צונן, ואז השלבים הבאים זהים.
מקרל ניקתה בקפידה, נשברה, משכהזימים, להסיר את החלב והקוויאר. אנחנו לשטוף דגים, לשים מלח בבטן של כל אחד: גדול, נקי, ללא כל תוספים וזיהומים. ובכל מקרה לא יוד. עבור קילוגרם אחד של דגים, 100-120 גרם של מלח מספיק. בתחתית קערת אמייל עמוקה ורחבה שמנו מעט מלח, שמנו את הבטן של הפגר כלפי מעלה, שמנו דיכוי מלמעלה. תחת עול נוצר תמלחות (תערובת של מיץ ומלח), זה נקרא "tuzluk". מדי פעם, זה חייב להיות סחוט. הדג מלוח היטב ומוכן לשרת על השולחן בעוד שבוע. שיטה זו היא הפשוטה ביותר. אז הם שנקטפו מקרל בימי קדם. עכשיו את עקרות הבית מעדיפים לעשות את זה עדינות מן זה שמן, טעים, זולה דגים.
המתכון הראשון למעדן כזה, כמו מלוחיםמקרל בבית, פשוט יחסית. אנחנו מסירים את הראש, הזנב, הסנפירים מהדגים. אנחנו חותכים את המאזניים המוצקים משני צידי הפגר ומסירים את העור הדק. חותכים אותו על הבטן, לנקות את כל הקרביים ולשטוף. להפריד את הבשר מן הרכס ולמשוך את עצמות costal. כל פגר חצוי לחתוך 4 עד 5 חתיכות. כלים אלה מונחות בשכבות במיכל למקרר או לקערה. כל שכבת זרועים תערובת של מלח סוכר מגורען בשיעור של 3: 1, לשים את עלי הדפנה כמה אפונה של פלפל מתוק. עלה המפרץ ניתן לטחון במטחנת קפה, אבקה ריחני זה נותן ניחוח שלה הרבה יותר טוב משאיר. אנחנו סוגרים את הכלים עם דגים מומלחים ומכניסים אותם למקרר. לאחר יומיים אתה יכול לאכול את זה.
הכנת דגים גולמיים לפני המלחהמקרל בבית, המתכון השני הוא כמו הקודם. אבל אנחנו לא חותכים את פילה הפגר לחתיכות, אלא מניחים בעדינות את חצאיות הפגר בשכבות. כל אחד מהם, בנוסף למלח, מכוסה בתערובת מתובלת. הוא כולל עשבי תיבול יבשים כתושים (בזיליקום, אורגנו, טימין, מיורן) ופלפל חריף יבש קצוץ. חטיף זה מוכן בעוד 3 ימים. לפני ההגשה על השולחן, את הפילה חריף לא צריך להיות נקי של תבלינים, הם מוסיפים פיקנטיות מיוחדת למאכל.
אם אתה רוצה להכין חטיף אז זהזה היה אפשרי לאכול למחרת, ואז תוכלו למצוא מתכון לקטוף מקרל בבית במהירות. הייחודיות של המתכון הזה היא שהפילה המבושלת, הפרוסה, מונחת ישירות על המנות, שבהן הדגים יוגשו על השולחן. הניחו את פילה הדג עם טבעות בצל ושפכו את המרינדה. בשבילו, אנחנו מערבבים מלח, פלפל, כמה חתיכות של ציפורן, עלה דפנה עם חומץ ושמן צמחי. אנחנו שומרים את הדג במרינדה בטמפרטורת החדר למשך מספר (6 - 8) שעות. אז זה צריך להיות מאוחסן במקרר.
השגריר של מקרל במרינדה זו בתוספת חומץ עושה את זה, במקום, כבוש. חומץ מזיק לרבים, ובמקרה זה ניתן להשתמש חומצת לימון.
מקרל מלוח יכול להיות מוגש כמו חטיף במנות דגים, עם תפוחי אדמה אפויים חם. קערה יפה וטעימה עם פרוסות דגים ופרוסות לימון.
