יש לזכור כי כמה מיניםתושבי האוקיינוסים מסתתרים תחת השם המסחרי "דגים שמנים": eskolar, שיניים, stromatheus, seriolella ו "דגנים", אשר נתפסים מחוץ לחוף של ארצות הברית. כל אלה נציגים של בעלי חיים ימיים שייכים למשפחות שונות. הדבר היחיד המאחד אותם הוא תכונות הטעם. בשביל מה דגים אלה נקראים שמן? הבשר הוא שמן, אפילו עם עודף. לכן, השיטה המועדפת של דגים שמן בישול הוא צליה. אם אתה חושף אותם לשיטה אחרת של בישול, עליך לחתוך תחילה את הראש לתלות את הפגר על ידי הזנב. אז זה מרוקן שומן עודף. במאמר זה נשקול רק אחד הנציגים של דגים שמנים - eskolar. על תכונות שימושיות שלה נזק אפשרי לקרוא במאמר שלנו. אנחנו גם נותנים כמה מתכונים עבור מנות מ eskolar.
השם השני של אסקולר הוא אפור עדיןמקרל. הוא נמצא בעובי של מים ליד פני השטח. דיג תעשייתי לא מבוצע על זה, אבל זה נתפס ברשת יחד עם טונה. יש עדינות בשפע של מקרל לחופי ניו זילנד ואוסטרליה, אבל גם מתרחשת בים של קווי רוחב טרופיים ממוזגים. אסקולר - הדג גדול למדי. בממוצע, הוא גדל למטר אחד ובאותו זמן שוקל עד שלושים ק"ג. דג זה שייך למשפחת gempil. צבעו הוא חום כהה, ואת השדר לרוחב בולט מדי. Eskolar הזנות על סרטנים, דיונון ודגים קטנים. לטעום זה חוות דעת דגים מושווים לעתים קרובות עם הליבוט שומן. ב מעדן מקרל בשר לבן צפוף של עקביות עדינה. זה טוב לעישון ועושה balyk. על המדפים של החנויות שלנו מעדנייה מקרל מגיע כבר בצורה קפואה.
עצם השם "שמנוני" מדבר בעד עצמו. יש הרבה שומנים בדג הזה. אבל, בניגוד סלמון, סלמון וחבר, eskolar מכיל גם שמנים נוספים - monoglycerides. כאשר שמנים דגים בלתי רוויים אחרים נספגים על ידי גוף האדם, זה שעווה לא. הבטן פשוט אינו מכיל את האנזימים הדרושים עבור המחשוף של החומר הזה. לכן השימוש ב- eskolar עלול לגרום לדיספפסיה ולשלשול, אשר מתגבר כאשר משלבים דגים עם עגבניות. לפיכך, מעדן מקרל הוא טוב עבור אנשים הסובלים מעצירות, שכן יש השפעה משלשל. דגים שמנים יש לאכול בזהירות עם אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, במיוחד את הכבד, כמו גם חולי סוכרת. יש לזכור כי eskolar הוא דג קלוריה גבוהה. ואפילו מאוד. מאה גרם של המוצר מכיל מאה ושלוש עשרה קילוקלוריות. אבל באותו הזמן, בשר לבן רך של דג זה עשיר ויטמינים, חומצות אמינו, מאקרו ו microelements. Ecolar הוא שימושי כדי לאכול גרעינים, כי אשלגן, עודף הכלול מקרל אפור, מחזק את הקירות של כלי. שומנים לא רוויים יש אפקט התחדשות, לעשות שיער מבריק ודחוס, ומסמרים - חזק.
מעדן אפייה מקרל, מטגנים או תבשיל.הנה המתכון הראשון מארגנטינה. מערבבים חצי כוס כתום ושתי כפות מיץ לימון. ניקח 2 כפות. l. שמן זית 1 כף. l. רוטב סויה. ב תחליב זה להוסיף קורט נדיב של בזיליקום טרי קצוץ, שתי שיני שום קצוץ, פלפל שחור, מלח. המרינדה שפכה לתוך שקית הדוקה. נניח ארבע סטייקים של אסקולר. חזק לקשור את התיק, לנער אותו והכניסו אותו במקרר במשך שעתיים. אנו אופים פלפל בולגרי גדול של צבע אדום. אנו חותכים, להסיר את הזרעים, להסיר את לציפורן, לחתוך את הבשר לפרוסות. מוסיפים 12 זיתים, מבוצעים על ידי טבעות, בצל קצוץ אדום וקמצוץ של בזיליקום. תערובת זו מתובל עם כף מרק של חומץ עם שמן זית פעמיים. במחבת ומטגנים את אסקולרה. אנחנו לקשט את תערובת הירקות.
אני לזרוע שלוש שיני שום, להחניק אותוכמה זרדים של פטרוזיליה, קמצוץ מלח וכף שמן זית. אם יש לנו גלידה eskolar לרשותנו, הדג צריך לעמוד במקרר למשך הלילה. אז המים לא יזרום ממנו. אנחנו שוטפים ארבעה פילה, מייבשים ומניחים אותו במרינדה שום. שמנו את זה במקרר במשך שעה. הגדרנו את התנור להתחמם עד 150 oCפילה שכב על הסורג, שמתחתיו אנו מניחים את המחבת - אחרי כל שמן דגים אסקולר - וכאשר האפייה תיתן הרבה שומן. בישול, לא הופך חצי שעה. חמש דקות לפני תום התקופה, נתפזר את הדג בשלוש כפות גבינת פרמזן. מכינים במהירות את הרוטב: אנחנו לשים במכתש שן שום עם חלמון וכף מיץ לימון. מלח לפי הטעם. אנחנו מגישים דגים עם סלט, משקים אותו ברוטב.
פגר הדג הגזום נחתך בארבעה מקומותעל פני. אנחנו משפשפים את החיצוני ובתוכו עם מיץ לימון, פלפל ומלח. באמצע הפגר הנחנו כמה ענפי מנטה, פטרוזיליה ורוזמרין, שתי טבעות של פלפל. אנחנו מניחים את נייר האפייה בנייר כסף. אנחנו מפיצים את הדג. הכנס את חתיכות סיד לתוך חריצים. שמנו טבעות פלפל למעלה. מכסים את חתיכת נייר השני, להגן עליו עם מעטפה. בואו נספוג שעה, ואז אופים במשך עשר דקות בטמפרטורה של מאתיים ושלושים מעלות צלזיוס. מוגש ברוטב העשוי מתערובת של שמן זית ומנטה קצוצה דק.
דגים eskolar, המתכונים של אשרבמטבחים רבים של העולם, הוא פופולרי מאוד במדינות דרום מזרח אסיה. בקערה, יוצקים 120 מ"ל של רוטב סויה. אנחנו לדלל אותו עם 50 מ"ל של מים. הכנסנו למרינדה עוד צרור קטן של בצל ירוק קצוץ וכפית של זנגביל אדמה. עם פילה של eskolar (300-400 גרם) אנו חותכים את העור. הפילה מושרה לפחות חצי שעה. מדי פעם להפוך את החלקים כדי להפוך את eskolar ספוג מכל הצדדים. מורחים על מגבת. אחר כך שמנו אותו על הסורג, שמתחתיו הכנסנו מחבת להרכבת השומן המטפטף. אופים כרבע שעה בטמפרטורה של 220 מעלות. בנפרד, מבשלים אורז מבושל. שמנו עליו חתיכות של דגים. המתכון ממליץ על ערבוב רוטב סויה עם כפית דבש. יוצקים את זה צלחת מוכנה ההלבשה.
במחבת, לשים שתי כפותשמנת, שמנים צמחיים. כאשר השומן מתחמם, אנחנו שם כוס של פטריות מוכן שם. תבשיל במשך ארבע דקות, ולאחר מכן להוסיף כפית של עלי טימין טריים. אנחנו מטגנים עוד שתי דקות. מוסיפים אורז ויין לבן. תבשיל עד שהנוזל יתנדף. במחבת נפרדת, ומטגנים מלוחים מטוגנים. דגים (להזכיר זאת) אינו דורש הרבה שומן. זה מספיק כדי שמן במחבת, כמו פנקייק. את escalar הוא מטוגן במשך שלוש דקות עבור כל צד. שמנו את חתיכות הדגים על הריזוטו. הכנסנו לתנור עוד חמש דקות.
