עישון של דגים.

עישון של דגים.

ישנן שתי שיטות עישון עיקריות. מראה קר, שבו העישון של דגים מתרחשת בטמפרטורה של 20-40 מעלות במשך כמה ימים, חם - 80-120 מעלות. מקובל גבוה יותר, עד 170 עם משך של 1.5 עד 4 שעות. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר והלחות נמוכה יותר, כך חודרים יותר לחומרי העישון והמוצר מיובש מספיק. בצורה מוכנה, בשר הדגים מיובש, הוא מכוסה בקרום צפוף, חזק, אשר מסייע לשמור על הצורה היא מחסום כדי לקבל מזהמים בתוך המוצר. בחירת smokehouses למטרה המיועדת שלהם קל, רק לקחת בחשבון את עובי של קליפת מתכת, ואת הרמה (גבוה רצוי) של בטיחות אש.

עשן.

בפנים smokehouse אתה צריך לקבל קצת אוויר ככל האפשר. לשם כך, נצפתה הדליקה של דלק (צ'יפס, צ'יפס), ולא אש פתוחה. למרות שאתה צריך לשמור על להבה קטנה, אם אתה מעשן בחוץ, ומזג האוויר הוא לח או גשום, ואז הלהבה שומרת על הטמפרטורה הדרושה לבישול בבית העישון, כך שיש יותר עשן. העשן הקל ביותר הוא אור, צפיפות שלו ניתן לבדוק על ידי הנראות של המוצר, אם את העבודות תלוי בבית העישון גלויים, ואז הכל בסדר. המרכיבים של חומצה פורמית חומצות אצטית, פורמלדהיד, פנול, חומרים נדיפים אחרים להקנות אפקט עישון למוצר.

מלוחים דגים.

או פשוט לשפשף אותו עם מלח גדול בכל רחביאת פני הדגים, וגם מבפנים. אם הדג עם גב עבה, אנחנו עושים חתך לאורך עמוד השדרה שבו, לשפשף את המלח. דגים עם בשר שמן - קפלן, מקרל, כופיה של סוס, פלונךר, קרפיון, סומה, שכבר משפשפים במלח, צריכים להיות מוחלפים בנייר עוקב, קלף. מקפלים כלי אמייל ומשקל עם דיכוי. באשר שגריר של דגים קפואים, התהליך הוא ארוך יותר עם דגים טריים, 5-7 שעות או 24 שעות. לאחר הכבישה, בשר הדגים מוכן לאכילה.

מוצר מעושן.

מוצרים מעושנים מוכנים נבדלים מעושן אופייניריח, צבע שמן וודי נעים, טעם ספציפי. מה משפיע על פנולים, נגזרותיהם, כמה שברים של אלדהידים וחומרים זבובים. בנוסף, פורמלדהיד, פנול, קרסול, קסילן, טולואן, זפת וחומצות בעשן, יש חיטוי אפקט משמר. מוצרים מעושנים הם ללא ספק מוצר קולינרי (נבדק על ידי מדידת הטמפרטורה בתוך המוצר), מבושל לחלוטין, הדבר היחיד הוא להתנסות עם משך האחסון שלהם לא שווה את זה.

מה משפיע על הצבע בעת עישון?

צבע שהתקבל עבור עישון יכול להיות מותאםזמן ההכנה (כדי לצפות, כדי לא לשרוף), חומרים זבובים בעשן, בהתאם העץ של הדלק. פירות נותן גוונים בהירים של צבע ורדרד צהוב, מהגוני - צבע זהוב. אלון, אלמון מצהוב בהיר לחום. אשור, לינדן, אדר ועצים נשירים אחרים - צהוב מסועף.

קירור, אחסון.

שימו לב מתכונים בישול רצוי,כי אצלם יש חישוב למאפיינים של בשר. בשר רך ללא עצם עדיף להתקרר קצת בבית העישון עם מכסה סגור. וסוגים אחרים של דגים זקוקים לקירור מהיר וייבוש (בשל אי קבילות כיסוי העור העדין עם הטיגון). מבושל דגים מעושנים, בדרך כלל תלוי בטמפרטורה של 10-12 מעלות, או ארוז (כדי לשמור על רכות וטעם) וניקה על המדף התחתון של המקרר במשך 4 עד 7 ימים. בשלב הסופי זה, יש ירידה סופית הלחות ואת "המלחה" הנכון במוצר מעושן.

טקסט שסופק על ידי החנות המקוונת עישון ועוגות Kiptilok.net</ noindex </ p>

אהבתי:
0
כמה קלוריות בדגים, קלוריות
דניס מעושן: שיטות הכנה, תכונות
עישון של דגים הוא תהליך פשוט עם טעים
עישון חם של דגים
לתו הקולינרי: איך לעשן את הדג פנימה
בשר מעושן בבית
דף הבית מתכונים: סלט עישון
איך לעשן בשר ומה הן התכונות
בית עשן עשוי נירוסטה: איך לעשות?
פוסטים מובילים
למעלה